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Gewürzfibel

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Som Tam

(Papayasalat)

Zutaten
(für 4 Personen)

800 g unreife noch grüne Papaya
6 Knoblauchzehen
2-3 getrocknete Chilischoten
100 g getrocknete Krabben
3 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker
3 EL Zitronensaft
2 Limetten
50 g Erdnüsse, ungeröstet, ungesalzen

So wird's gemacht:

1. Die Papaya halbieren, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch raspeln und mit einem Kartoffel- oder Kohlstampfer leicht zerstampfen.
2. Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen, die Chilischoten zerreiben. Alles zusammen im Mörser zu einer Gewürzpaste zerstoßen.
3. Die Krabben waschen und mit einem Küchentuch gut abtrocknen.
4. Limetten auspressen. Die Fischsauce mit Zucker und dem Limettensaft vermischen und kurz erhitzen, bis sich der Palmzucker gut gelöst hat. Abkühlen lassen und mit der Gewürzpaste verrühren.
5. Die Erdnüsse in einer Pfanne anrösten (ohne Öl).
6. Alle Zutaten gut miteinander vermengen, noch einmal alles mit dem Stampfer zerstampfen und kalt servieren.