Sayur lodeh
(Gemüse in Kokosmilch)
Zutaten
(für 2 Personen)
- 1 Aubergine (o. Zucchini)
- 120g junge Bohnen
- 120g Bambussprossen (optional)
- 60g Sojabohnensprößlinge
- 1 TL Shrimppaste
oder 2 TL Sambal Terassi - 4 Kemirinüsse
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Chillipulver
- 6 Schalotten / 1 Zwiebel
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1/2 TL brauner Palmzucker o. Zucker
- 1/2 - 1 TL Koriander
- 1/2 Stange Zitronengras
- 2 Zitronenblätter
- 2 Tassen Kokosnußmilch
So wird's gemacht:
- Auberginen in Scheiben schneiden und einsalzen (sonst werden sie braun). Restliches Gemüse in (ca. 2 cm) Stückchen schneiden.
- Die Kemirinüsse im Mörser (oder mit einem Messer) fein zerkleinern. Zusammen mit den gehackten Schalotten, Shrimppaste bzw. Sambal Terassi (Vorsicht Schärfe!), gepreßten Knoblauch und Chillipulver eine Gewürzpaste zubereiten.
- Ein Topf mit Gemüsebrühe füllen. Gemüse hineingeben und 5 Min. kochen lassen. Salz, Zucker, Koriander und die Gewürzpaste hineingeben und weitere 4 Min. kochen.
- Kokosnußmilch, Zitronengras und Zitronenblätter hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und danach 2 Min. zugedeckt köcheln.
Vor dem Servieren Zitronengras und -blätter herausnehmen.
