Sate ayam
(Hühnerfleischspießchen mit Erdnußsoße)
Das ursprünglich aus Java (Sate Madura), mittlerweile jedoch auf vielen weiteren Inseln des indonesischen Archipels anzutreffende Gericht wird normalerweise auf einem kleinen Holzkohlegrill zubereitet. Außer Huhn werden natürlich auch andere Fleischsorten verwandt: Sate babi (Schwein), Sate kambing (Schaf)...
Wer schon einmal Indonesien bereist hat, dem sind sicher einmal die Sate-Verkäufer mit ihrem fahrbaren Sate-Grill am Straßenrand aufgefallen...
Zutaten
(für 2 Personen)
Für die Spieße:
- ca. 400-500g mageres Huhn oder Schweinefleisch
- Holzstäbchen zum Aufspießen (am besten Satespieße aus dem Asienshop)
Marinade für das Fleisch:
- 8 EL süße Sojasauce
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Sambal manis oder badjak (Chillipaste)
- 2-3 EL Palmzucker o. Zucker
- 3 EL Zitronensaft
2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
Sate-Sauce (Erdnußsauce)
- 3-4 EL Erdnußbutter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Palmzucker o. Zucker
- 4-6 EL süße Sojasauce (Kecap manis)
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 1 TL Sambal manis (Chillipaste)
- 2 Kemirinüsse (optional)
- 3-5 EL Wasser
So wird's gemacht:
Die Sate-Sauce:
- Knoblauchzehen fein zerdrücken. Mit der Erdnußbutter und Sojasauce in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Unter Rühren (sonst brennt's ziemlich schnell an!) den Zucker und Sambal zufügen. Vorsicht mit dem Sambal! Für empfindliche Zungen lieber etwas weniger nehmen und bei Bedarf nachwürzen. Mit etwas Wasser verdünnen (=> siehe Tip).
- Wenn vorhanden, geriebene Kemirinüsse beimengen und verrühren.
- Zum Schluß den Zitronensaft einrühren.
Tip: Die Sauce sollte dick-flüssig sein (nicht zuviel Wasser) und eine schwarz-braune Farbe haben (durch Zugabe von Sojasauce wird sie dunkler).
Die Spieße
- Aus der Sojasauce, dem Zitronensaft und den Gewürzen eine Marinade zubereiten.
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und ca. 1-2 Std. darin einlegen.
- Fleischstückchen auf die Holzstäbchen spießen (nicht zu dicht) und über Holzkohle oder im Ofen grillen, bis das Fleisch durch ist.
- Mit Sate-Sauce und weißem Reis servieren.
Die Sates passen auch zu Nasi goreng, Nudeln oder Gemüse.
