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Gewürzfibel

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Gaeng phed kai

(Huhn in Thai Curry)

Zutaten
(für 4 Personen)

für die Curry-Paste:

5 getrocknete Chilischoten

10 Knoblauchzehen

1 EL gemahlene Galgantwurzel

1 TL abgeriebene Limonenschale
(ersatzweise unbehandelte Zitrone)

1 EL gemahlenes Zitronengras

1 EL Korianderpulver

1 Msp. schwarzen Pfeffer

1 EL gehacktes Koriandergrün (optional)

1 TL Salz

1 EL Krabbenpaste

ca. 2 EL Öl zum Braten

außerdem:

800 g Hühnerbrust

200 ml Kokosmilch

2 Limonenblätter (optional)

3 EL Fischsauce

1 EL Palmzucker
(ersatzweise braunen Zucker)

200 g Auberginen

1 Handvoll Horapablätter
(ersatzweise frisches Basilikum)

So wird's gemacht:

1. Chilischoten zerreiben, Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Diese und alle anderen Zutaten für die Currypaste (außer dem Öl) im Steinmörser zerstoßen und gut vermischen. In heißem Öl unter Rühren 2 Minuten braten.
2. Hühnerfleisch in schmale Streifen schneiden und zusammen mit der Gewürzpaste weitere 3 Minuten braten. Dann die Kokosmilch hinzufügen und alles im offenen Wok unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten leise köcheln lassen.
3. Limonenblätter, Fischsauce und Zucker hinzugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, in den Wok geben und 5 Minuten garen. Zuletzt die Horapablätter (oder Basilikum) daruntermischen.

Dazu weißen Reis servieren.