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- Thailändische
Würzsauce, die aus Fisch- und Krabbenkonzentrat
hergestellt wird. Nicht abschrecken lassen vom
Geruch! Fischsauce gibt z. B. Thai-Curries erst
das richtige Aroma.
- Sieht ähnlich aus wie die Ingwerwurzel,
ist allerdings gelblich und hat rosafarbene Seitensprossen. Wird geschält
und zerkleinert oft in Gewürzpasten verwendet. (Bild)
- Werden meist zerkleinert verwendet. Man
kann sie durch Krabbenpaste ersetzen. (Bild)
- Die Wurzelknolle wird in Asien nicht nur
als Gewürz, sondern auch als Heilpflanze verwendet. Beim Kauf von frischem
Ingwer darauf achten, daß die Wurzelstücke prall sind und die Haut leicht
glänzt. Aufbewahrung am besten in einem feuchten Tuch im Kühlschrank,
so bleibt er länger frisch. (Bild)
- Verwendet werden die Korianderblätter,
die Wurzeln sowie die Samen, die dann gemahlen werden. Frischer Koriander
ist schwer zu bekommen, man kann ihn sich aber auch selber ziehen: einfach
den Samen auf feuchte Erde streuen und festdrücken. Nach einigen Wochen
hat man frischen Koriander, den man ernten kann. Die Blätter lassen
sich auch einfrieren. (Bild)
 Kurkuma (Tumeric, Kunyit)
- eine gelb-orangefarbene ingwerartige Wurzel
mit sehr starkem Aroma. Vor Gebrauch die Haut entfernen, fein zerhacken
oder im Mörser zerkleinern. Frisches Kunyit ist allerdings schwer zu
bekommen, so daß man sich mit 1 TL Kunyit-Pulver behelfen kann. (Bild)
- Hat geschmacklich nichts mit dem "normalen"
Kümmel zu tun, kann deshalb auch nicht durch ihn ersetzt werden. Besonders
geeignet für Gewürzpasten. (Bild)
- Wird aus dem Saft der Palmya-Palme gewonnen
und hat eine hell- bis dunkelbraune Farbe. Der helle (thailändische)
ist etwas leichter zu verarbeiten, da er sich besser schneiden läßt
und sich schneller auflöst. (Bild)
- Eine Chillipaste aus roten Chillies, Salz,
Öl und verschiedenen weiteren Zutaten. Es gibt viele verschiedene Sorten,
die sich alle leicht in der Schärfe und Aroma unterscheiden. Ich habe
die besten Erfahrungen mit dem süßen Sambal (Sambal manis) und den mit
Krabben (Sambal terassi) gemacht. Sambal ist für empfindliche Zungen
mit Vorsicht zu verwenden, da er sehr scharf sein und das kulinarische
Vergnügen auch trüben kann. Tip: Wenn's einmal zu scharf ist: viel Reis
dazu essen und am heißen Tee (am besten Jasmintee) dazu trinken, das
mildert das Brennen auf der Zunge. (Bild)
- Ich verwende in
meinen Rezepten meistens die indonesische
dickflüssige, süße Soyasoße (Kecap manis),
die man prima in Asienshops in Literflaschen
kaufen kann. Daneben gibt es auch die chinesische
dünnflüssige Soyasoße, die einen salzigen
Geschmack hat und eher z.B. zu Suppen paßt.
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- Die glatten glänzenden Blätter des Zitronenbaums
werden ähnlich wie Lorbeerblätter den Speisen gleich zu Anfang zugegeben
und mitgekocht (und können nicht mitgegessen werden). Man kann sie auch
durch abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone ersetzen). (Bild)
- Sieht fast aus wie Frühlingszwiebeln.
Typische Zutat für Curries. Paßt immer gut zu Kokosmilch. (Bild)
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